Quipes

Ingredientes:
1 taza de trigo entero (bulgur)
1 1/4 libra de carne molida
2 tazas de aceite
1 pizca de hierbabuena picada finamente
1 cucharada de pasta de tomate
1/4 taza de pasas
1 cucharadita de sal
1 cebolla roja pequeña
1 ají verde
1 pizca de orégano
Pimienta negra molida

Preparación:
Exprime el trigo para deshacerse del exceso de agua. Corta la cebolla en cubos muy pequeños. Corta el ají verde y limpia de semillas en tamaño igual que las cebollas. Pon la carne en un tazón, añade el ají y la cebolla, agrega orégano, una pizca de pimienta y una cucharadita de sal. Agrega la mitad de la carne al trigo y reserva la otra mitad.

En una cacerola pon una cucharada de aceite. Agrega la carne molida que habías reservado y revuelve hasta que se cueza uniformemente. Agrega dos cucharadas de agua y la pasta de tomate. Deje sofreír a fuego medio. Ajusta el agua cuando sea necesario. Cuando la carne esté lista deja todo el líquido evaporarse y ajusta la sal al gusto, reserva.

Ponga una cucharada de la mezcla de trigo en la palma de tu mano. Aplánala y pon una cucharadita de la carne cocida en el centro. Enrolla el trigo alrededor de la carne formando rollitos pequeños, sella los extremos. Fríe hasta que estén dorados. Sirve caliente.

Moro de Guandules

Modo de Preparación:

1. Utilizaremos 1 ½ libra de guandules deben estar previamente ablandado y sazonado con 1 diente de ajo, ¼ cucharadita de orégano, media cebolla o 2 cucharadas de sazón dominicano preparado. Cocinarlo con suficiente agua solamente hasta cubrir y mantenerlo así hasta que ablanden. Puedes usar los de latas y eliminar este paso.

2. En un caldero grande de aproximadamente seis litros de capacidad, se pone a calentar el aceite a fuego moderado, sofría el jamón hasta que tome color, agregue ½ taza de agua y dejar hervir 2 minutos. Luego añada la ½ taza de sazón dominicano, cubito de pollo, sazón Goya y pasta de tomate, mezclar bien. Agregue el vinagre o zumo de naranja agria y sofría por 1 -2 minutos a fuego medio- alto.

3. Agregue los guandules y sal (yo le echo 2 cucharaditas), deje cocinar hasta que comience a hervir a fuego medio-alto. Limpie y lave bien el arroz. Cuando la mezcla de guandules y sofrito este hirviendo, agregue el arroz y añada el agua previamente hervida de taza en taza hasta tener la cantidad suficiente para cubrir el arroz, mueva, añada el cilantro y culantro. Dejar cocinando a fuego medio 1-2 minutos.

4. Tape cuando esté un poco seco de agua y continúe cocinando a fuego bajo. Mueve ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue de los lados. Dependiendo el tipo de arroz estará al punto en 30-45 minutos.

Tostones

Ingredientes:

Aceite para freír

3 plátanos verdes

Sal

Preparación:

Despegue la piel del plátano y cortalo en rodajas, aproximadamente 1 a 1 / 2 pulgadas de espesor.

Caliente el aceite en un sartén hondo, agregue los plátanos y frea cada lado hasta que esté dorado, alrededor de 2 minutos. Asegúrese de que no se cocine demasiado.

Ponga los trozos de platano uno a uno dentro de un objeto para aplastar luego freíalos plátanos de nuevo hasta que la superficie esté firme.

Escurriralos sobre papel absorbente.

Sazone con sal.

Buen provecho!

Moro de guandules con coco

Moro de Guandules con Coco


El coco es muy usado en nuestro pais , principalmente en los Sureños . Se usa mucho en Moros , habichuelas guisadas, habichuelas con dulce, pescado y demàs platos de preferencia dominicana. Es rico como quiera.


 Ingredientes:
1 libra de guandules ya blandos
3 tomatitos para salsa picaditos
1 cebolla roja grande picada
1 ramito de apio
4 dientes de ajo majados
1 aji cubanela o gustoso picado
La leche de un coco o 2 tazas ( si es de lata )
2 libras de arroz
Sal al gusto
1 cucharada de salsa de tomate

Preparación:
En un caldero ponga la  leche de coco y caliente , agregue la cebolla, el apio, los tomates , el ajo , y los guandules deje que hierva , agregue la pasta de tomate y agua caliente para completar el nivel de liquido segùn le guste el arroz,( pues algunas personas les gusta suave y a otros graneadito) ,  ya hirviendo agregue el arroz  , mueva bien , deje que hierva , baje el fuego y tape. Deje que  cueza el arroz y el grano estè suave.  Sirvalo y acompañelo con la carne de su preferencia.

La Carne, Habichuelas Rojas y Arroz Blanco

La Carne, Habichuelas Rojas y Arroz Blanco.

Ingredientes 4 personas :

2 libras de carne de rés, cortada en pedazos (sugerimos medianos)

2 limones cortados por la mitad

2 ajíes verdes

1 cebolla roja pequeña cortada en rodajas

2 tomates cortados en 4 cuartos

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de pasta de tomate

1/2 cucharadita de ajo triturado

1/2 cucharadita de azúcar

Sal

Preparación de la Carne :

Sazone la carne con pimienta, sal y orégano. Añada cebolla y ajíes. Marinar por una hora. En un caldero calienta el aceite y agregue la carne. Sofreir hasta que la carne este dorada. Agregar cucharaditas de agua regularmente para evitar que se queme. Cuando lo carne esté blanda reducir el agua. Añade los demás ingredientes (cebolla y ajíes)  y sofreir. Añadir más o menos agua para que la salsa quede en su punto.

Ingredientes y Preparación de las Habichuelas :

2 tazas de habichuelas rojas hervidas

1 lb. de huesos de costillas o chuletas de cerdo (opcional)

2 tazas de agua

1 cebolla roja pequeña cortada en cuatro cuartos

1 dado de caldo de pollo

1 cucharadita de perejil picado

1 cucharadita de cilantro picado

2 cucharadas de tomate frito

1 cucharada de aceite

1/2 cucharadita de ajo triturado

1 pizca de orégano

Sal

Calentar 4 cucharadas de aceite. Agregar el cerdo y sofreir un rato.  Añadir el orégano, la cebolla, el tomate frito, el apio, el ajo y las hierbas. Remover y agregar dos cucharadas de agua. Cuando el agua casi se haya evaporado añadir el dado de caldo de pollo. A continuación echar las habichuelas y tres tazas de agua. Remover regularmente hasta que se alcance una consistencia cremosa. Por último, añadir sal al gusto.

Ingredientes y Preparación del Arroz Blando :

4 tazas de arroz largo preferiblemente

6 tazas del agua

5 cucharadas de aceite

1 cucharadita de sal

Agregar agua en una sartén, 3 cucharadas de aceite y sal. Dejar que el agua alcance su punto de ebullición y añadir el arroz. Cuando el agua se haya evaporado, poner a fuego lento durante unos 20 minutos tapado con un paño o papel de aluminio. Transcurrido este tiempo el arroz tiene que estar en su punto y "graneado". Mantener a fuego lento más tiempo si todavia tiene agua.

El Mofongo

El Mofongo es un plato muy popular de la cocina dominicana. Su preparación es muy fácil y los ingredientes muy económicos. Este plato esta presente en todos los menús de los restaurantes en la República Dominicana. Hay muchas variantes, según los gustos, pero aquí les vamos a mostrar el Mofongo tradicional dominicano.

Ingredientes 4 personas :

3 plátanos verdes

1/2 libra de chicharrón

3 dientes de ajos

1 cucharada de aceite de oliva

Preparación :

Pele los plátanos y córtelos diagonalmente en tajadas de aproximandamente 1 pulgada de ancho. Remojelos en 4 tazas de agua con 1 cucharada de sal durante unos 15 minutos. Escúrralos. Caliente abundante aceite vegetal. Añada las tajadas de plátano y fria lentamentea temperatura moderada por unos 15 minutos, hasta que se cuezan, sin llegar a tostarse. Saquelas y escúrrralas. En un mortero, muela bien los ajos y mezclelos con el aceite de oliva. Sáquelos del mortero. Muela en el mortero 3 tajadas de plátano frito. Añada un poco de chicharrón y muélalos. Agregueles parte del ajo con aceite y mezcle. Forme bolas y sirva caliente.

Sancocho Dominicano

Ingredientes:

3 pechugas de pollo deshuesadas partidas

6 pedazos chuletas de cerdo sin hueso

1 lb carne de res picada con o sin hueso

1 yuca en trozos grandes

2 papas peladas y en trozos grandes

3 ó 4 plátanos en trozos medianos

1 ñame pelado y en trozos

1 yautía en trozos

1/4 auyama pelada en trozos

1 batata pelada y en trozos

1 ají grande verde picadito pequeño

1/2 ramito de perejil

2 cebollas picaditas

2 o 3 hojas cilantro ancho o un ramito del normal

2 caldito de pollo

1 caldito de res

2 cucharadas de vinagre

1 cucharada de salsa inglesa.

Preparación:

En un caldero grande se pone un poco de aceite (2 1/2 cucharadas) y un poco de azúcar (1/2 cucharita) a fuego alto.  Se le echa la carne toda junta para que ablande un poco y coja color.  Se tapa y empezará a hacer espuma y se deja de 40 min. a 1 hora hasta que se consuma el líquido y quede el aceite.

Se saca la carne y se deja aparte. Si está desbaratada el pollo se saca aparte para que no se siga desbaratando y luego se le echa de último. Si la carne esta entera pues no importa, mejor.

En ese mismo caldero con el gusto de la carne se le echa agua y se deja hervir (1/2 del caldero) y se le echan los víveres y por encima las verduras, ají y cebolla y se tapa dejándose hervir bastante (como 40 min. más o menos) o hasta que los víveres estén cocidos.

Luego se le echa la carne. Si hay algún vívere blandito, se puede sacar y echar de último pero a veces ayudan para que espese un poco el caldo.

Se le echa una cucharada de salsa inglesa y el caldito. Faltando como 10min. para que esté el salcocho. Se le echa el vinagre (como 2 cucharadas). Se prueba de sal y se le echa si le hace falta. Si se desean los bollitos de plátano (ver debajo) se le echan por encima y se dejan hervir hasta que esté el sancocho.